In einer großen Schüssel das Allzweckmehl, Puderzucker, Salz und die gekühlte, in Stücke geschnittene Butter vermengen. Mit einem Handrührgerät oder den Händen zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 30 Minuten im Kühlschrank kühlen, damit er fest wird.

Den Ofen auf 175°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 0,5 cm dick ausrollen und die gewünschten Formen ausstechen. Die Kekse auf das Backblech legen und 12-15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

In einem kleinen Topf den frischen Zitronensaft, Kristallzucker, Eigelb, Maisstärke und die Zitronenschale gut miteinander verquirlen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung eindickt und Blasen wirft. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.

Die Eiweiße mit Weinstein in einer sauberen Schüssel steif schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Nach und nach den restlichen Kristallzucker hinzufügen und weiter schlagen, bis feste Spitzen entstehen.

Auf die ausgekühlten Kekse eine großzügige Portion der Zitronenfüllung verteilen. Mit einem großen Löffel oder Spritzbeutel die Meringue gleichmäßig auf die Füllung setzen. Den Ofen auf 90°C vorheizen und die Kekse für etwa 45 Minuten backen.

Die Kekse im Ofen auskühlen lassen, um Risse in der Meringue zu vermeiden. Nach etwa 1 Stunde die Kekse herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.