Bringen Sie in einem kleinen Topf 250 ml Wasser zusammen mit einer Prise Meersalz zum Kochen. Fügen Sie 100 g Rollhafer hinzu, decken Sie den Topf ab und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Lassen Sie die Mischung etwa 5 Minuten sanft köcheln, bis der Hafer die Flüssigkeit aufgenommen hat und die Konsistenz cremig ist. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie den Haferbrei weitere 3 Minuten ruhen.

In einem separaten Topf bringen Sie ausreichend Wasser zum sanften Köcheln. Wenn das Wasser blubbert, schlagen Sie ein großes Ei in eine kleine Schüssel und lassen es vorsichtig ins Wasser gleiten. Pochieren Sie das Ei für etwa 3 Minuten, bis das Eiweiß fest, aber das Eigelb noch schön flüssig ist. Entnehmen Sie das Ei mit einer Schaumkelle und lassen Sie es auf einem Küchentuch abtropfen.

Nehmen Sie eine Schüssel und fügen Sie den cremigen Avocado Haferbrei hinzu. Legen Sie das pochierte Ei vorsichtig darauf. Schneiden Sie eine reife Avocado in Scheiben und arrangieren Sie die Stücke dekorativ rund um das Ei. Für zusätzlichen Geschmack streuen Sie nach Belieben frisch geriebenen Parmesan und gehackte Petersilie darüber.

Genießen Sie Ihren Avocado Haferbrei sofort, solange er warm ist.