Fülle einen großen Topf mit Wasser und lege 12 große Eier hinein. Bringe das Wasser zum Kochen und lasse es für eine Minute sprudelnd kochen.

Nimm den Topf vom Herd, decke ihn ab und lasse die Eier 18 Minuten lang im heißen Wasser stehen.

Bereite eine Schüssel mit Eiswasser vor und transferiere die heißen Eier vorsichtig in die Eiswasser-Schüssel für ca. 10 Minuten.

Sobald die Eier abgekühlt sind, schäle sie vorsichtig und schneide sie der Länge nach in zwei Hälften.

Nimm die Eigelbe heraus und lege sie zusammen mit dem Inhalt in eine Küchenmaschine.

Füge die restlichen Zutaten zur Küchenmaschine hinzu und mixe alles, bis eine glatte Masse entsteht.

Benutze einen Löffel oder Spritzbeutel, um die Füllung in die Eiweiße zu füllen.

Garniere die gefüllten Eier mit Koriander und Cayennepfeffer und serviere sie frisch.