Setze einen großen Topf mit Wasser auf den Herd und füge eine großzügige Menge Salz hinzu. Bringe das Wasser zum Kochen und koche die Linguini-Nudeln darin für etwa 8–10 Minuten, bis sie al dente sind. Bevor du die Nudeln abgießt, nimm eine Tasse des heißen Nudelwassers heraus und stelle sie beiseite.

Während die Nudeln kochen, gib die Avocados, die Eigelbe, den gehackten Kale, den frisch gepressten Knoblauch, das Olivenöl, den Zitronensaft sowie Salz, Paprika und Cayenne in einen Mixer. Püriere alles bei mittlerer Geschwindigkeit, bis die Mischung vollkommen glatt und cremig ist.

Lasse den Mixer weiter auf niedriger Stufe laufen und füge langsam das reservierte heiße Nudelwasser hinzu. Mische so lange, bis die Sauce eine gleichmäßige, cremige Konsistenz erreicht und alle Zutaten gut kombiniert sind.

Gieße die heißen, abgetropften Linguini in eine große Schüssel oder direkt in den Topf zurück. Übergieße die Nudeln mit der cremigen Avocado-Sauce und vermenge alles gründlich.

Füge die zuvor knusprig gebratene Bacon-Stücke sowie den frisch geriebenen Parmesan in die Pasta-Mischung hinzu. Mische alles vorsichtig.

Richte die Avocado Carbonara auf Tellern an und garniere sie nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.